中国人过大年，新春佳节，迎来送往，少不了要喝酒。白酒是我国传统的蒸馏酒，世界六大蒸馏酒之一，以其独特的工艺和风格在世界蒸馏酒中独树一帜，深受广大饮用者的喜爱。目前我国对食品安全日益关注，对白酒食品安全方面的要求也在不断提高。氨基甲suan乙酯(ec)是一种具有潜在致癌作用的化合物，广泛存在于传统发酵食品中。在白酒酿造过程中，部分原辅料中的含氮化合物会在发酵、蒸馏、老化等过程中生成氨基甲suan乙酯，成为白酒中潜在的食品安全风险。
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