又到了烧烤的季节，怎么“撸”串既美味又健康

发布时间：2023-09-13作者：管理员来源：本站分类：技术专栏

夏天一到，夜幕降临，吃货们又可以在户外吃着烤串，喝着冰啤，感受舌尖上的盛宴，同时在与三五个

损友扯着嗓门吐槽闲聊，简直快乐人间。说到烧烤，这段时间，淄博烧烤可是“火出了圈”，热度不减，

还屡屡传出淄博烧烤和游客之间双向奔赴的佳话。

烧烤虽美味，但不要贪吃哦！诱人的烧烤可能藏着致癌物质——多环芳烃。

多环芳烃的产生

不完全燃烧

多环芳烃在木材、碳等不完全燃烧时会大量产生，因此烧烤过程中，人们会被含有大量多环芳烃的烟气包围。

肉类高温烹饪

烧烤属于高温烹调，温度最高可达370ºC，在这样的高温下肉类会产生多环芳烃，致癌物含量会随着温度的

升高和时间的延长逐渐增加，成为一种威胁人体健康的潜在风险。

《GB 5009.265-2021》食品安全国家标准适用于粮食及其制品、肉及其制品、水产及其制品、蔬菜、

动植物油脂中15种多环芳烃的测定。食品中的多环芳烃备受关注，艾杰尔-飞诺美根据该标准采用

QuEChERS净化填料的前处理方法，结合液相色谱串联荧光检测器对0.25mg/kg鸡肉样品中的多环芳烃

进行了测定，多环芳烃的回收率在70%~105%之间，且变异系数小于10%，满足《GB 5009.265-2021》

国标检测要求，且稳定性良好。

QuEChERS净化方法

QuEChERS净化方法操作步骤少，简单，省时省力，费用低，减少了人为因素对方法准确性的影响，

提高检测准确度。

色谱条件及结果

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